Bolo de Cenoura Fofinho

Imagem extraída do Google

3 cenouras médias ou 2 grandes

½ copo de óleo

3 ovos inteiros

1 ½ copo de açúcar

Raspas de casca de laranja ou limão, à gosto

2 copos de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 ½ colheres (sopa) de fermento em pó

Bater os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Despejar em uma tigela e acrescentar a farinha, o sal e o fermento em pó. Mexer até ficar uma massa homogênea.

Assar em forma untada e enfarinhada.

** Essa receita era à princípio com adoçante, no lugar do açúcar. Eu adaptei com açúcar comum (porque não tinha o adoçante culinário). 

O bolo fica muito leve e fofinho! 

Não me recordo a autoria.

Sugestão de cobertura:

1 caixinha de creme de leite

3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa)  de açúcar. 
Levar ao fogo até engrossar. 
Furar o bolo e despejar a cobertura.